一查企业主体资格。看其证照是否齐全，是否在有效期内，制作供应品种与核准项目是否一致。二查企业管理制度。看企业制定管理制度是否完善有用，制度执行落实情况是否到位。三查食品原料控制。看进货查验、索票索证执行情况，采购使用食材和辅料有无假冒、劣质产品，有无使用过期、回收食品作原料。四查安全保障措施。看有无低温保鲜设备和运行状态，工作流程是否科学、合理，卫生条件保持情况，食品留样管理情况，人员健康体检情况。通过清查，旨在摸清餐饮单位底数，排查和消除餐饮服务食品安全风险隐患，规范餐饮服务经营活动，严厉打击违法经营行为，进一步提升食品安全保障水平。