蔬菜和水果在营养成分和健康效用方面有很多相似之处，但营养价值各有特点。蔬菜品种远多于水果，而且多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维等含量高于水果，所以水果不能代替蔬菜。但水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响，所以蔬菜也不能代替水果。推荐每餐有蔬菜，每日吃水果。