霜也称为白霜，是近地面空气中水汽直接凝华在温度低于0度的地面上或近地面物体上的白色松脆冰晶。有些时候，当温度降至0度以下时，露水冻成冰珠，又称冻露，这也属于霜的一种。霜一般出现在乌云、静风或微风的夜间或清晨，有时傍晚和白天也会出现。有时地面温度虽然降至0度以下，却没有结霜，称为黑霜。

白霜和黑霜都会造成农作物冻害，统称为霜冻。

作物内部都是由许许多多的细胞组成的，作物内部细胞与细胞之间的水分，当温度降到摄氏零度以下时就开始结冰，物体结冰时，体积要膨胀。因此当细胞之间的冰粒增大时，细胞就会受到压缩，细胞内部的水分被迫向外渗透出来，细胞失掉过多的水分，它内部原来的胶状物就逐渐凝固起来，特别是在严寒霜冻以后，气温又突然回升，则作物渗出来的水分很快变成水汽散失掉，细胞失去的水分没法复原，作物便会死去。

防御霜冻灾害的方法有多种，根据不同植物对低温的忍耐能力不同，选择适宜的种植地区、品种和调整播种期。