炎炎夏日，凉拌菜是开胃解腻的好做法，不过要做出安全又健康的凉拌菜，还是有很多讲究滴！

     1. 茄子、土豆等最好不要生食，它们含有的生物碱，有可能对健康产生不利影响，四季豆则绝对不能生食，必须彻底煮熟才会破坏它的生物毒素。

     2. 微生物在夏季极易滋生，所以蔬菜焯一下再凉拌更安全。

     3. 中式凉菜中经常添加的生姜、大蒜、醋等调味料是天然的杀菌剂。

     4. 吃蔬菜沙拉谨防微生物污染。蛋黄酱、沙拉酱等相当于微生物的培养基，尤其在夏天，更容易滋生微生物。