医生：多吃全麦粉可以更好控制血糖

　　王竹是中国疾病控制与预防中心的研究员，她告诉《消费主张》记者，全谷物食品对人好处多多，膳食指南中也建议每个人每天至少应该吃50克的粗杂粮。可是，中国疾控中心全国抽样调查发现，参与调查的6万人连续三天的食谱中，只有30%的人有谷物食品，而在这30%里面，又只有30%的人，所吃的粗杂粮超过了50克。

　　空军总医院的内分泌科主任杨彩哲，多年从事防治糖尿病的工作。多年的临床经验让她意识到，越来越多糖尿病患者的病因跟日常吃饭有关，运动量减少了，吃的太好、太精细了，病也就随之而来。

　　杨彩哲告诉记者，目前糖尿病患病率的增长速度非常惊人，实际上，很多人只要改变不良的饮食和生活习惯，就可以有效预防和控制血糖增高。

　　与加工精细的白面相比，粗加工的全麦含有更多纤维素，不容易分解，它的升糖指数比白面低，对控制血糖更有好处。

    面粉加工厂：加工越精、成本越高、营养越少

　　 一位业内人士告诉记者，全国生产全麦面粉的企业不超过百家，相对于几千家的面粉企业来说，全麦面粉的生产企业少得可怜。

　　记者来到了北京市大兴区的一家大型面粉厂，这家面粉厂每天能加工1200多吨小麦，而全麦粉在面粉总产量中连1%的比重都不到。

　　面粉加工厂副总经理赵凤奇介绍说，生产特一粉时，小麦的出粉率一般在70%左右，生产精度更高的麦芯粉，出粉率甚至不到50%。面粉精度越高，出粉率越低，能耗也越大，这样下来，企业的生产成本也就更高，最终的产品价格自然水涨船高。

　　小麦的大部分营养成分，比如说膳食纤维、各类维生素、矿物质都是集中在表皮、胚芽，小麦胡粉层也就是小麦中心的部分，只是大量的淀粉，还有少量的蛋白，加工精度越高的面粉，营养素含量越低。

　　加工精度高了，成本增加了，营养却变少了。那为什么精度高的面粉还要占整个产量的绝大部分呢？赵凤奇解释说，目前各种面粉的加工比例，其实主要是由市场决定的。

　　消费者普遍追求面粉的卖相和口感，导致全麦粉在市场上受到冷落，进而影响到厂家的生产也就不足为奇了。不过，全麦粉在市场上受到冷遇，和全麦粉的自身特点也有关系。

    为了健康，建议粗细搭配、合理膳食

　　全麦粉和精制面粉，看起来只差一层麸皮和胚芽，营养成分却相差很大。虽然就绝对量来说，一顿饭的营养差距并不大，可是作为天天吃的主食，长年累月积累起来，还是有可能对人体健康产生影响的。首先，购买面粉的时候，不能只追求卖相和口感，面粉并非越白越好、越贵营养越高。其次，全麦粉比精制面粉更容易变味、变质，建议一次性购买的量不要太大。