PCR技术能够检测食品中食源性病原菌、检测肉制品、中草药的掺假成分，是食品检测的一把利剑。为打造完善的食品安全检验检测体系，市食品药品检验检测中心引入了PCR技术，配备进口的先进仪器设备，实现从食品前处理、核酸提取、PCR扩增整个流程的全自动化，旨在打造全省顶级的PCR实验室。

    PCR技术的基本原理是检测食品中微生物、肉类成分、中草药成分的核酸序列，通过变性、退火、延伸三个步奏大量复制DNA。即便食品中只有极其少量的微生物，也能将其检测识别，食品中可能存在的沙门菌、螺旋杆菌、大肠杆菌和李斯特菌等病原体均可通过PCR技术进行识别。同时也能鉴别肉制品或中成药是否掺假，方便快捷、准确性高。对防止携带病原体的食品流入市场是有效技术手段，对保证民众舌尖上的安全具有重要意义。

    中心目前正在对PCR仪器进行安装调试，并组织开展了业务培训。确保PCR检测这把利剑能在食品安全保障上得到最为充分的运用，为许昌市创建国家食品安全示范城市提供全面的技术保障。