维生素是维持人体正常生理功能必需的一类营养物质，种类很多，大部分来源于食物 ，如缺乏和不足，可引起多种疾病。如缺乏维生素A，可引起夜盲症、眼干燥症；缺乏维生素B1,可引起多发性神经炎；缺乏维生素B2，可引起嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病；缺乏维生素C，可引起伤口不易愈合、虚弱、牙龈出血等。只要合理膳食，人体就不会缺乏维生素。如果偏食、吃精制食品或患有某种慢性疾病，机体就容易出现维生素缺乏。一般情况下，注意调整饮食结构，多吃含有某种维生素的食品，就可达到预防的目的。维生素严重缺乏时，要在医生指导下有针对性地服用维生素。需要注意的是：不要自作主张乱服维生素，因为有些脂溶性维生素可以在体内蓄积，达到一定程度时可引发中毒。