碘是人类生长发育必需的微量元素，特别对大脑和神经系统的发育起着非常重要的作用。孕妇缺碘会导致后代出现呆、傻、聋、哑、矮等一系列碘缺乏病。儿童、青少年时期缺碘可影响智力、生长发育。目前，我国常用的人体补碘措施是食用加碘食盐。这是最经济、最简单、最安全、最有效的方法。食用碘盐要讲究科学，如不正确使用，会造成碘盐中碘的流失，失去补碘的作用。因为，碘盐是由食盐加入碘酸钾制成的，碘是一种不稳定的化学物质，具有挥发性，特别是遇热极易挥发。有些人在炒菜时不注意这一点，往往在油热后先加碘盐、后放菜，认为这样炒的菜香，却不知这样会使碘在热油中几乎全部丧失。正确的方法是在菜即将出锅时再加入碘盐，这样能使人体充分利用碘盐中的碘，达到补碘的目的。根据碘的特性，碘盐存放应该密封加盖，以减少碘的挥发。